ПиццаФабрика Франчайзинг

«Раскладушка, подушка, одеяло и – в цех»

2020-03-24

 

Чтобы вернуть инвестиции, нужно работать. Казалось бы, все логично, но… Не первый раз сталкиваюсь с тем, что партнеры вкладывают миллионы рублей и отдают бизнес под контроль директора с фиксированной ЗП. Рассчитывать на успех при таком сценарии не приходится. 

 

Как я сказал на одной из встреч с потенциальными франчайзи: «Раскладушка, подушка, одеяло и – в цех», – вот секрет успеха. Партнер, кроме того, что вкладывает деньги, должен участвовать в производстве и контролировать каждый шаг.

 

Первые полгода бизнес – это ваш ребенок. Его нужно кормить из соски, менять памперсы, а еще за ним нужно постоянно следить. Поверьте отцу троих детей :)

 

На старте сотрудники еще не обучены, команда не сформирована, и собственники должны просто жить на производстве. Конечно, вы можете возразить: «То есть я заплатил 20 миллионов, и вынужден жить в кафе или пиццерии?». Мой ответ – да.

 

Для партнеров, которые хотят вложить деньги и ничего не делать, есть банки, вклады под процент и аренда недвижимости. Общепит же требует сил и личного контроля. Переварили рис – рис не впитывает соус, блюдо невкусное. Сделали тонкое тесто – получили жесткую как подошва пиццу, потеряли клиентов...Такие мелочи во всем, и удаленно их не проконтролируешь.

 

Многих в общепите привлекают стабильность и тысячи посетителей, но каждый посетитель требует внимания и особенного подхода. Можно бесконечно тратить деньги на рекламу, но, если гость пробует блюдо и блюдо ему не нравится, бюджеты сливаются, а о плохой кухне узнают знакомые и подписчики. Вот здесь начинаются претензии к франчайзеру. 

 

Инвесторы обвиняют Управляющую компанию, Управляющая компания дает рекомендации директорам на местах, а директора их не воспринимают, ведь формально Управляющая компания не влияет на сотрудников партнера, не платит зарплату и не может уволить.

 

Как показывает опыт, лучших результатов добились те предприятия, владельцы которых сами вкладывали деньги и развивали бизнес: пробовали блюда, доставляли заказы, общались с сотрудниками и не перекладывали ответственность.

 

Общепит приносит деньги, но только тем, кто готов работать.